Le monde entier connaît la région Champagne-Ardenne...
Ne serait-ce que pour son produit-phare, le vin de Champagne qui est, comme chacun sait, à consommer avec modération !
Roi des vins, il est aussi le vin des Rois, mais sa clientèle s’est quelque peu élargie, heureusement pour ses producteurs.
Aujourd’hui, chacun, du bush africain à l’outback australien, en passant par la sylve amazonienne ou la 5ème avenue de New-York, chacun peut déguster l’excellente boisson du vignoble de Champagne, qui sera toujours symbole de joie et de fête. Et attention aux contrefaçons...
Il serait toutefois faux de penser que la gastronomie champardennaise s’arrête là.
Quelle erreur ! Les - heureux - habitants de la région apprécient la bonne chère et savent la faire découvrir à leurs hôtes, gourmands et/ou gourmets.
Il est temps maintenant de nouer sa serviette autour de son cou et de se saisir vigoureusement d’un couteau et d’une fourchette, la nourriture traditionnelle de Champagne-Ardenne arrive !
LES SPECIALITES
La potée champenoise
Voilà encore une célébrité qui, pourtant, ne fait pas rentrer le champagne dans sa composition. De nombreuses recettes existent et tous les cuisiniers, amateurs ou professionnels sont certains de détenir “la” vraie.
La renommée de l’andouillette de Troyes a, depuis longtemps, dépassé les frontières de la région. Pour preuve, de grands chefs multi-étoilés et des critiques gastronomiques de la presse nationale ont même créé une association - officielle - d’amateurs !
C’est un jambon fumé. Jadis, on utilisait sa propre cheminée, avec un feu de rameaux encore verts et des branches de genévrier, avant de passer la pièce au feu de bois tout à fait ordinaire, mais ce pendant plus d’un mois.
Pendant la saison de chasse, des départements cynégétiques comme les Ardennes, l’Aube, la Haute-Marne et la Marne font le régal des amateurs de gibier (de août à février).
Ce sont des tripes ! Normales. Que l’on prépare comme des tripes normales. Jusque-là, rien de nouveau. Sauf... Sauf que l’on remplace allègrement, en cours de cuisson, le muscadet traditionnel par du champagne.
D’une recette simple, à partir d’oeufs frais, de farine et de sucre, les biscuits roses nécessitent une fabrication soignée et contrôlée et pas moins de deux cuissons.
