Qu’on le clame, la région fait dans le fromage! Pas un, mais une douzaine.
Le Chaource, au lait de vache, est certainement le plus connu. Ne rentre dans sa composition que le lait du terroir. C’est un grand onctueux...
On peut aussi citer le Troyen, qui ressemble à du camembert, le Langres, le Mostafait, qui est pétri au beurre et à l’estragon, le carré de l’Est, le Chaumont, le Cendré d’Argonne de Châlons en Champagne, le Trappiste d’Igny, fabriqué dans l’abbaye du même nom, le Rocroi, etc...
Rien ne manque, de toute façon, pour bien terminer un repas.
Les biscuits roses de Reims
D’une recette simple, à partir d’oeufs frais, de farine et de sucre, les biscuits roses nécessitent une fabrication soignée et contrôlée et pas moins de deux cuissons.
Ils sortent des fours trois par trois, et leur légèreté les rend plutôt fragiles. L’extérieur est craquant, l’intérieur fondant.
Le biscuit rose est sans doute ce que l’on fait de mieux comme amuse-bouche pour accompagner une flûte de champagne, et ce, aussi bien en apéritif qu’en dessert. La fine poudre blanche - c’est du sucre glace - qui le recouvre est très volatile. Alors, en le dégustant, évitez de souffler dessus...
