Bien sûr, la Champagne-Ardenne n’est pas la Bourgogne. Il n’empêche, les escargots, c’est connu, se rient des cartes de géographie. Surtout lors de leurs migrations... Les migrations d’escargots ne s’observent qu’après avoir copieusement sablé le champagne !
Quoi qu’il en soit, les nombreuses forêts, les plaines humides, le réseau hydrographique dense et les jours de pluie aidant, les gentils gastéropodes abondent en Champagne-Ardenne. Il existe même des élevages qui conditionnent et vendent leurs oeufs pour les connaisseurs, à un prix qui met le kilo de caviar à égalité avec le kilo de pommes de terre...
Pour ramasser les escargots, des accessoires sont indispensables. Un sac en plastique, tout d’abord, pour mettre ses prises à l’abri et de bonnes chaussures ensuite car les escargots du coin sont capables d’accélérations foudroyantes... (toujours le champagne !).
Il faut surtout s’enquérir des dates où le ramassage est autorisé, eh oui ! Car, en dehors de la saison, risqueraient fort de surgir des hommes - ou des femmes - en uniforme bleu qui eux, n’auraient rien, mais rien du tout à voir avec des hallucinations dues à la consommation de champagne. Au final, confiscation du butin - relâché, bien sûr -, procès-verbal et amende salée.
Au passage, pour nos amis anglo-saxons, avant de dire que cela est impropre à la consommation, il faudrait peut-être commencer par y goûter. Avec de l’ail...
LA TRUFFE DE HAUTE-MARNE
On l’ignorait ou plutôt on faisait semblant de l’ignorer, il y a de la truffe en Haute-Marne !
Et même de la truffe de grande qualité. Les gastronomes ne s’y trompent pas. Elle est élevée et produite sur quelques hectares seulement d’un sol qui lui est propice et grâce à un climat approprié. N’insistez pas, nous ne vous dirons pas où c’est !
Entre octobre et décembre, la truffe haut-marnaise arrive sur le marché et fait l’objet d’une véritable razzia. Ce qui tend à prouver qu’elle n’a rien à envier aux autres... truffes.
